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2020年02月24日

这才是蜂蜜小面包最实用做法,10元做一大盘,咬一口香香脆脆

2020-02-17 11:30:54 来源:互联网 阅读:0
这才是蜂蜜小面包最实用做法,10元做一大盘,咬一口香香脆脆

大家有没有觉得冰冷的冬天与高热量的面包十分相配呢?最近一直在分享面包,也是因为这个季节的缘故,作为一枚面包控,没有面包的冬天实在是太难熬了。面包是西点中最常吃的一种,它不仅是烹饪的组成部分,还是独立于西餐烹饪之外的一种庞大的食品制造,所以西式面点也是西方食品行业的主要支柱之一。

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面包的烘焙起源于英国的地方性手工艺,后来才逐渐地普及开。无论哪个国家,面包都是采用小麦为原料,也有一些国家采用燕麦等混合制作,根据各个国家的地理环境以及习惯不同,制作出来的面包也不尽相同。英国面包大多不添加其他辅料,不过有些地区也会添加油脂和牛奶等辅料。美国面包成分比较多,面包里添加的油脂、糖和乳制品很多,算得上是高油高糖的面包了,而法国的面包成分含量最少,烤出来的面包口感比较脆硬,如法棍等面包。

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面粉作为制作面包的主要材料,在其制作中主要是由面粉中所含的淀粉和蛋白质而决定的。

面粉中的淀粉不溶于冷水,具有受热糊化膨胀的性质,淀粉在水温50度以下时,吸水和膨胀率很低,但是水温达到50度以上时,就可以膨胀糊化,也就是淀粉糊化,淀粉糊化最大的作用就是提高面团的可塑性。

面包制作使用的面粉主要是高筋面粉,也就是常说的面包粉,它主要是麦粒的胚乳部分。除此之外,还有全麦面粉、黑麦面粉等粗粮面粉。想要做出口感和品质好的面包,面粉的品质是十分重要的。检验面粉品质主要从含水量、颜色、新鲜度等方面来进行。面粉的颜色越白,精度越高,但维生素含量就越低,面包的颜色决定面粉的颜色,想要做出来的面包颜色好看,就要选择越白的面粉。

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面包制作除了面粉,糖分也是很重要的“参与者”。面包制作中常用到的糖有白砂糖、绵白糖、红糖、蜂蜜、糖粉等。

糖在面包制作中起着举足轻重的作用:

糖在面包中的作用一是增加面包甜度,提高营养,二是改善面包的色泽,三是糖具有渗透性,它可以吸取面团的游离水,使面团弹性减弱,所以具有调节面筋筋力,控制面团性质,四是调节面团的发酵速度,糖作为酵母的营养物,能促进酵母生长繁殖,加糖多发酵速度就快,反之就慢,最后糖还有防腐作用,糖的成分高,存放期也就相对较长。

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现代人都开始注重养生,很多人都是谈“糖”色变,其实适当地摄入糖粉是有益身体的,今天就来分享一款使用蜂蜜做成的面包——脆底蜂蜜小面包,这款面包很多人都吃过,它既柔软又香脆,是一款非常受欢迎的面包之一。

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【脆底蜂蜜小面包】

需要材料

面包部分:高筋面粉500克、砂糖80克、黄油70克、蜂蜜50克、牛奶215克、酵母粉5克、盐4克、蛋液50克

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脆底粉:面粉30克、砂糖30克、白芝麻30克

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表面装饰:蜂蜜水少许(蜂蜜与水的比例为1:1)

开始制作

1、将面包部分中除了黄油外的材料都混合均匀,揉至面团起筋,也就是半扩展状态,揉好后加入提前室温软化好的黄油,揉出手套膜,揉好后盖上保鲜膜醒发至2倍大。如果使用机器揉面可以使用一二档交替进行,每一档揉3分钟,这样来回交替三至四次就可以出膜了。建议使用手工与机器混合揉面,这样可以掌握面团的软硬度。

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2、面团醒发的空档来做脆底粉,脆底粉制作非常简单,只需要将面粉、砂糖和白芝麻混合即可,混合好后放入冰箱冷藏备用。

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3、面团发酵好后取出来按压排气,等分成12份(每个面团剂子约80克),将分好的面团剂子揉圆,揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟。揉面也是一项技术活,分为单手揉和双手揉,较大的面团多采用双手揉,较小的面团使用单手揉,揉的时候将五指合拢,手掌扣住面剂子,朝着一个方向旋转揉动,面团在手掌中滚动的同时要一直挤压,使面剂子变圆边光滑,最后收口朝下,这样剂子就可以揉匀揉圆了,这就是烘焙中常说的滚圆。

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4、松弛好以后,取一个面团擀成牛舌状,由上至下卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟。这一步的松弛是面包口感好坏的关键,是不能省略掉的。

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5、松弛好后再次擀开,由上至下卷起来。

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6、接着将再次卷好的剂子从中间切开一分为二,切面部分要抹一层水,均匀地沾上脆底粉,烤盘内提前倒入少许的油(建议稍微多倒一点,烤出来的面包底部更脆),将沾好脆底粉的面包胚摆进烤盘内进行二次发酵,发酵至两倍大。发酵的时候可以放进烤箱中使用发酵功能,里面再放一碗热水,保持发酵环境的湿度。

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7、烤箱提前预热,上火160度,下火180度,放入烤箱中下层,烤25-30分钟,在最后5分钟的时候,将下火再调高10度,烤至表面金黄就可以了。烤好出炉后刷上一层蜂蜜水,蜂蜜水的调配为1:1,也就是一半蜂蜜一半水,如果购买的蜂蜜特别的稀,就可以直接刷不用再加水。

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刷上蜂蜜水的小面包看起来晶晶发亮,咬一口酥脆又香软的蜂蜜小面包非常的好吃,捏一捏十分柔软,掰开时拉丝效果很漂亮,这个烤盘是28*28的尺寸,可以烤出来24个小面包,晾凉后装入食品袋中密封保存即可,给孩子或者家人作为早餐或者小零食都是不错的选择,好吃又健康。

制作技巧

1、制作面包时所加入的蛋液是打散后再称重而加入到面粉中的,不要整颗鸡蛋打进去,液体部分不要一下子加进去,预留出一点,用手混合揉成面团,这样能很好地掌握面团的软硬度,再酌情加水。

2、制作面包过程中的每一步松弛都是必不可少的,一定不要为了图省时间而省略掉。

3、切开的剂子,切面一定要抹上一层水,这样才能更好地粘上脆底粉,吃起来口感也才会更香脆。

4、烤盘内要提前倒入食用油,建议稍微多一点,这样烤出来的面包底部会更香脆。

5、烤箱的温度存在差异,所以烤的时间也会多少不太相同,面包放在烤箱中下层,最后5分钟将下火调高,是为了让底部更香脆,也可以不用调,根据个人情况选择。


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